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Khichari

Recette Ayurvédique

Plat traditionnel de l’Inde qui équilibre tous les doshas. Il peut être varié à l’infinie selon les herbes et les épices choisis et ainsi être préparé pour réduire vata, pitta ou kapha. Facile à digérer et à assimiler, il aide à éliminer les toxines du système. C’est un plat recommandé pour ceux qui souhaitent commencer un nettoyage, lors de convalescence ou suite de maladie.

Le Moong Dal, une lentille indienne aussi appelé haricot mungo est très prisé de l’Ayurvéda. Nourrissante et relativement facile à digérer, généralement sans gaz abdominaux ou ballonnements le haricot mungo décortiqué et fendu est nutritif et plus facile sur la digestion que les autres lentilles.

Recette de Khichari

  • 1 tasse de riz basmati
  • 1 tasse de haricot mungo
  • 2 cuil. à table de ghee
  • 1 cuil. à thé de curcuma
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 5-6 gousses de cardamome
  • 1-2 morceau de cannelle
  • ½ cuil. à thé de graines de poivre
  • ½ cuil. à thé de hing (asafoetida)
  • 1 cuil. à thé de gingembre frais râpé
  • 1-2 tasses de légumes en morceaux (épinard, carotte, chou-fleur ou autres au choix)
  • Sel au goût
  • 6 tssses d’eau
  • Coriandre au goût

Pour faire le khichari

  1. Faire tremper le riz et les haricots déjà rincés dans l’eau pendant deux heures.
  2. Dans un grand chaudron, faire fondre 2 c. à soupe de ghee à feu moyen.
  3. Ajouter les épices dans cet ordre et laisser de 2 à 3 secondes entre chaque addition; cumin, asa foetida, cannelle, cardamome, grains de poivre, gingembre et curcuma.
  4. Ajouter le riz, les haricots et bien mélanger.
  5. Ajouter les légumes, mélanger à nouveau.
  6. Ajouter l’eau de trempage, sel au goût et amener à ébulition
  7. Réduire le feu et mijoter de 25 à 35 minutes jusqu’à tendreté.
  8. Servir tiède, garnir de coriandre au goût.

Temps de préparation, comprenant le temps de trempage 2 h 1/2 à 3 heures.

Le Khichari peut aussi être fait de riz brun et de haricots mungo verts, mais le temps de cuisson est beaucoup plus long (3-5 heures), si vous n’utilisez pas un autocuiseur.

Neelam Toprani est la fondatrice, présidente et créatrice de la gamme de produits ayurvédiques Sewanti. La compagnie est située à Vancouver. Par ses nombreux voyages en Inde, cours et ateliers, Neelam a entrepris de faire connaître l’Ayurvéda en Amérique du Nord. Au sein de son équipe, on retrouve des médecins ayurvédiques d’expérience et des chercheurs professionnels.

Pour d’autres conseils ayurvédiques de Neelam, consulter la section chronique & conseil.