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Cuisine Ayurvédique

Recettes d'automne

Les saisons ont une influence sur les doshas; il est donc important d’adapter son alimentation.

En ayurvéda la saison Vata s’étend du mois d’octobre au mois de février. Opter pour une alimentation pour pacifier Vata : des repas chauds, nourrissants, digestes, riches et des plats sous formes liquides, comme les soupes et potages.

Voici deux recettes nourrissantes de Neelam Toprani praticienne en Ayurvéda pour la saison froide.

Potage de courge au lait de coco

  • 2 tasses de courge musquée (butternut) ou Kabocha
  • 1 cuillère à table de ghee ou d’huile de coco
  • 1 cuillère à thé de graines de cumin
  • 1 cuillère à thé de graines de moutarde
  • ½ cuillère à thé de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à thé de curcuma poudre
  • Sel
  • 1 piment vert chili (optionnel)
  • Gingembre frais, pelé, et finement haché (environs un pouce)
  • 1 tasse de lait de coco
  • 2 tasses d’eau
  • 1 cuillère à thé de sucre brut (au goût)
  • 1 cuillère à table de coconut râpé (optionnel)
  • Coriandre pour garnir.

Directions

  1. Peler et couper la courge en cube. Si vous utilisez la courge Kabocha, elle n’a pas besoin d’être pelée. Mettre à cuire au four ou à la vapeur, jusqu’à ce que cuit.
  2. Chauffer le ghee ou l’huile. Ajouter les graines de fenugrec, de moutardes, de cumin, du curcuma en poudre, du gingembre frais et du piment vert chili.
  3. Ajouter ensuite la courge, l’eau, le sel et le lait de coco. Laisser mijoter 10 minutes.
  4. Passez ensuite au mixeur ou au pied mélangeur. Ajouter au besoin un peu de bouillon de légumes selon la texture voulu.
  5. Ajouter le sucre brut afin d’équilibrer le goût.
  6. Au moment de servir, garnir de coriandre fraiche et de coco râpé


Soupe Moong

  • 1 tasse de haricot Mungo
  • 5 tasses d’eau
  • Un demi-oignon, haché
  • Gingembre frais, pelé, haché finement (environs un pouce)
  • 1 petite tomate (optionnel)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillère à thé de curcuma poudre
  • 2-3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel
  • Quelques feuilles de curry
  • 1 cuillère à thé de grains de moutardes
  • 1 cuillère à thé de grains de Cumin
  • Une pincée d’asa-fœtida
  • 1 cuillère à table de Ghee
  • Coriandre

Directions

  1. Faire tremper les haricots de 4 à 6 heures. Rincez, ajoutez de l’eau fraiche.
  2. Faire bouillir les haricots dans 3 tasses d’eau, avec le curcuma et le sel, 25 minutes. Ajoutez 2 tasses d’eau et cuire jusqu’à texture onctueuse.
  3. Dans un autre chaudron, faire chauffer le ghee, dans l’ordre suivant, ajoutez les grains de moutarde, de cumin, les clous, la cannelle, les feuilles de curry et la pincée d’asa foetida. Attendre quelques instants entre chaque ajout afin que chaque épice libère son arôme. Maintenez la température de basse à moyenne pour ne pas que les épices brulent.
  4. Ajoutez l’oignon et cuire jusqu’à tendreté. Ajoutez l’ail, le gingembre, cuire 2 minutes, ajoutez la tomate et la faire ramollir.
  5. Ajoutez les haricots cuits, vérifier l’assaisonnement. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
  6. Au moment de servir, garnir de coriandre. Accompagnez votre soupe d’un chapati (Pain traditionnel du monde indien), de quinoa cuit et de légumes racines vapeurs.

Neelam Toprani est la fondatrice, présidente et créatrice de la gamme de produits Ayurvédique Sewanti. La compagnie est située à Vancouver. Elle apporte son savoir riche de tradition indienne et à travers l’aspect énergétique des diverses méthodes de guérison dans ses enseignements.